Метки: баранина

Полезные свойства:

• Богата белком;
• Прекрасный источник большинства витаминов группы В;
• Хороший источник цинка и железа.

Недостатки:

• Жирные куски слишком калорийны.

Хотя баранину часто считают наиболее жирным видом мяса, на самом деле по жирности она не сильно отличается от говядины. Содержание насыщенных жиров в ней может все же варьировать в зависимости от возраста животных, породы и сорта мяса.

Как и другие виды красного мяса, жирную баранину следует есть в умеренных количествах. Потребление избытка насыщенных жиров с пищей повышает уровень холестерина крови, что в свою очередь увеличивает риск развития атеросклероза и заболеваний сердца.

В настоящее время люди стали осознавать опасность потребления жиров, особенно насыщенных, поэтому благодаря применению современных технологий разведения животных на рынок поставляется баранина более постных сортов. Молодая баранина высокого качества имеет мелкозернистую розовато-коричневую мякоть с белым жиром. Летом мясо обычно темнее.

ВАЖНОСТЬ СОРТА МЯСА

Содержание жира зависит от того, из какой части туши вырезано мясо и от способа приготовления. Окорок — наименее жирная часть, а наиболее жирные — это лопатка и грудинка. 100 г жаренного окорока баранины со срезанным жиром содержит 191 ккал и 8 г жира, тогда как такая же порция бараньих котлет содержит 277 ккал и 22 г жира.

Баранина богата белком и витамины группы В, необходимыми нервной системе. Она также источник цинка и железа.